菜食料理 (11月5日)手打ちそば ツイート 手打ちそば(二八そば), 白菜のゴマ和え、ニラ入り卵焼き、グルテンミートの塩こうじ焼き 2018.11.5 採食料理メニュー&レシピ 1.二八そば 2.白菜のゴマ和え 3.ニラ入り玉子焼 卵を溶いて砂糖、塩、だし汁を入れる 厚焼き玉子を作っていく 4.グルテンミートの塩こうじ焼き 【材料】グルテンミート 小1缶 塩こうじ 大3 ショウガ すりおろし大1/2 にんにく すりおろし小1/2 料理酒 大3 キャベツまたはレタス2~3枚 コショウ、片栗粉、オリーブ油 【作り方】 (1)グルテンミートは1センチの厚さに切る。Aと一緒に、ジッパー付き 保存袋に入れて、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩置く (2)保存袋からグルテンミートと調味液を別にして,グルテンミートのほうに 片栗粉をまぶす (3)フライパンにオリーブ油を入れて鍋を温め、グルテンミートの両面を焼く (4)キャベツまたはレタスをちぎって器にのせ、(3)のグルテンミートをのせる (5)(2)の別にしておいた調味液に水を大さじ2(味をみて調整する) スープの素を小さじ1くらい入れ、鍋に入れて温める(中火で一煮立ちさせる) (4)の上にかける 塩こうじの作り方(保存;冷蔵庫で約3か月) 【材料】 塩こうじ(乾) 1袋 塩 60~90グラム 水 カップ 1+1/2~2 E570Kcal(全量) 1、塩こうじは袋に入ったままもみほぐし、こうじの表面に細かな傷をつける 2.ボウルにあけて塩を混ぜ、両手で擦り合わせるようにして更によく揉む 3.保存容器に移し、水またはぬるま湯を、ひたひたの状態になるまで注ぎスプーンで よくかき混ぜる。翌日以降水分が足りないようなら水を足す 4.常温に置き、1日1回清潔なスプーンで混ぜる。1~2週間でトロリとしてきたら 出来上がり。冷蔵庫にいれて時々混ぜて保管する。 別冊 きょうの料理(菌の力でおいしいレシピ)46ページ。