手打ちそば（二八そば）, 白菜のゴマ和え、ニラ入り卵焼き、グルテンミートの塩こうじ焼き
                      
２０１８．１１．５ 採食料理メニュー＆レシピ |
| １．二八そば |
| ２．白菜のゴマ和え |
| ３．ニラ入り玉子焼 |
| 卵を溶いて砂糖、塩、だし汁を入れる |
| 厚焼き玉子を作っていく |
| ４．グルテンミートの塩こうじ焼き |
| 【材料】グルテンミート 小1缶 |
| 塩こうじ 大３ |
| ショウガ すりおろし大１/２ |
| にんにく すりおろし小１/２ |
| 料理酒 大３ |
| キャベツまたはレタス2～3枚 |
| コショウ、片栗粉、オリーブ油 |
| 【作り方】 |
| （１）グルテンミートは1センチの厚さに切る。Ａと一緒に、ジッパー付き |
| 保存袋に入れて、空気を抜いて口を閉じ、冷蔵庫に一晩置く |
| （２）保存袋からグルテンミートと調味液を別にして,グルテンミートのほうに |
| 片栗粉をまぶす |
| （３）フライパンにオリーブ油を入れて鍋を温め、グルテンミートの両面を焼く |
| （４）キャベツまたはレタスをちぎって器にのせ、（３）のグルテンミートをのせる |
| （５）（２）の別にしておいた調味液に水を大さじ2（味をみて調整する） |
| スープの素を小さじ1くらい入れ、鍋に入れて温める（中火で一煮立ちさせる） |
| （４）の上にかける |
| 塩こうじの作り方（保存；冷蔵庫で約３か月） |
| 【材料】 |
| 塩こうじ（乾） 1袋 |
| 塩 60～90グラム |
| 水 カップ 1＋１/２～２ |
| Ｅ５７０Ｋｃａｌ（全量） |
| １、塩こうじは袋に入ったままもみほぐし、こうじの表面に細かな傷をつける |
| ２．ボウルにあけて塩を混ぜ、両手で擦り合わせるようにして更によく揉む |
| ３．保存容器に移し、水またはぬるま湯を、ひたひたの状態になるまで注ぎスプーンで |
| よくかき混ぜる。翌日以降水分が足りないようなら水を足す |
| ４．常温に置き、１日１回清潔なスプーンで混ぜる。１～２週間でトロリとしてきたら |
| 出来上がり。冷蔵庫にいれて時々混ぜて保管する。 |
| 別冊 きょうの料理（菌の力でおいしいレシピ）４６ページ。 |